餐饮主题宴会设计拓展资料
餐饮主题宴会设计拓展资料 第一篇
回顾一年的进修和职业，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，二零xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快进步服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮职业以来，主要从下面内容的多少方面开展职业，现将一年的职业情况拓展资料如下：
一、重编操作流程，提升服务质量
根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率
今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析划重点，针对难题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的难题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务觉悟
为了培养员工的服务觉悟，进步他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全聪明》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本聪明》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务觉悟、服务心态、专业服务形象及餐饮专业聪明等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动，进步服务技能
今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。
五、绩效挂钩，进步员工职业积极性
酒店二零xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与职业业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力职业，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高质量工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的职业主动性、积极性和创新性。
六、存在的差距及努力路线
虽然在过去的一年里做了一些职业，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结局，我的职业能力、管理水平与上级领导的要求和实际职业需要还有差距，主要表现在：
一、聪明结构不够全面，制约管理水平的提升；
二、制度执行不够坚定，管理职业有时被动；
三、行业信息掌握不及时，创新能力不足；
四、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。
七、二零xx年努力路线
一、要强化个人进修、注重操作，不断完善聪明结构，进步自身的综合素质和驾驭职业的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；
二、要加大制度执行的`力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚定把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到职业中去；
三、要通过多渠道了解酒店的进步动向，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好行为，结合本酒店的实际情况，推陈出新；
四、要把进步酒店员工业务水平当作主要职业去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱慕相结合。
最终，希望我们餐饮部，在新一年职业中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在职业中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理职业推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的进步。拓展资料过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更杰出的酒店服务团队。
餐饮主题宴会设计拓展资料 第二篇
一、在服务方面
一、大厅共计x个台位，分为xx区，平均每区的服务员盯x张台。共x名员工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，机动帮忙的x名，其余的保持正常的人员配置。
二、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到职业之中，员工之间相互监督，共同进步。
三、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期间发现仪容仪表难题立即指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习性。
四、严抓站姿站位和服务觉悟，进步服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人员各负其责，明确各自的职业内容，进行分工合作。
五、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
六、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成职业安排的同时查看服务员的服务情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比较重要的客人，我也会协助服务员做好餐中的服务职业，交待好重要事项，及时的送果盘。
七、我认为领班的职业是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头影响，学会观察员工的灵魂面貌、心理动态、及时的关心员工。对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚，并对其做心理疏导职业。
对于表现杰出的员工，给予灵魂和物质的表扬，让其不断进步。想办法让大家的’职业热诚都高涨起来。在做管理员期间，我学会了很多物品，懂得了承担责任，独立思索难题，掌握了正确的处理客诉的方协，学会协调和安排员工的职业，在带领员工进步的同时，自身也得到了极大的锻炼。
二、在卫生方面
一、在酒店的卫生大检查中，我们大厅出现了很多难题，我也深刻的认识到了管理上的漏洞，开头来说是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够，接下来是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了进修，制定了详细的周规划卫生跟月规划卫生，各卫生区域责任人明确到位，对不合格的及时进行整改，保证酒店的复查合格，把严格的卫生标准贯彻到日常职业中。
我们会定期进行彻底的清理，保持一个良好的卫生状况，给客人一个舒适的用餐环境。
二、节能减耗方面，我们一直强调低值易耗品的回收，并跟踪落实。客到开空调，客走第一时刻关灯、关空调。
三、我职业中存在一些难题
一、容易将个人心情带到职业中，高兴时热诚周到，不高兴时有所怠慢，以后在职业中尽可能克服这种情况，在想法中真正树起：顾客就是上帝的觉悟。
二、在职业的经过中不够细节化，职业安排不合理，职业较多的情况下，主次不是很分明。
三、各区域之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现难题的存在。
四、班前例会互动环节不多，减少了生气和活力
五、大厅公共区域的清洁卫生有待进一步的进步。
六、大厅员工的服务规范及技巧需要进一步加强。
七、交接班时由于考虑不周，认为小难题不须特意交接清楚，致使这样那样的难题发生，小事易造成大错，今后一定严加防范，以免出错。
四、二零xx年下半年的展望，我的规划
一、认真做好每一天的每一项职业。
二、细化服务措施，进步客人的满意度。
三、加强教育培训，强化员工的素质。
四、进步服务效率，做好日常卫生。
五、将酒店发生的案例整理好，仔细拓展资料分析，接着跟员工一起进修，分享服务经验，激发想法，减少客人投诉的几率。
六、听从主管、经理的职业安排，并认真做好各项职业，及时汇报。
七、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的职业情形，不定期组织员工进行进修，发现不足之处及时弥补，每月定期找员工谈心做想法职业，了解他们近期的职业情况从中发现难题难题解决。
餐饮主题宴会设计拓展资料 第三篇
二零xx年是餐饮行业进步环境最为复杂的一年，也是面临难题和困难最多的一年，也是全县餐饮行业进入深度调整进步的一年。我县餐饮市场受到了很大的冲击，中高质量餐饮和大众餐饮呈两极分化动向，中高质量经营效益明显下滑，而大众餐饮却是红红火火。针对如此严峻的行业形势，我县餐饮行业在县政府、县商务局领导的关心和帮助下，在各级部门和广大会员的支持和努力下，始终坚持“服务”不动摇，提升职业质量和效率，做到思路创新、职业创新。
一、献策行业进步，助力企业转型
从调研入手，动态了解行业经营状况，及时召开了行业进步升级座谈会，打造节约型社会保障餐饮业进步。
二、打造海安大众美食，活跃餐饮消费市场。
为了活跃餐饮市场，增强消费信心，创新服务特色，引领餐饮业走大众化进步道路。一二月三日，协会与商务局、电视_合举办了县首届生活新概念电视美食大赛，上午一九家单位参加了初赛，前十名参加了下午的总决赛。此次总决赛与以往比赛不同的是，除了加大了难度，现场抽签、现场抽原料，现场操作，现场评分、现场颁奖更是保证了比赛的公平、公正、公开。
锦龙在今年严峻的形势下积极转型升级，全面打造大众餐饮市场，锦龙二楼改造海鲜超市，全面启动星级酒店明档点菜，提升海安餐饮档次。元月开业的华新品悦酒店，六个宴会厅打造海安百姓宴席市场。内部通过进修六常和绩效管理，狠抓培训与进修，重视企业文化和人文关怀的建设，全面提升企业管理水平。
一勤家饭店的半份菜、小份菜的设置，暨让消费者节约了消费，又避免了浪费。
三、倡导光盘行动，杜绝舌尖上的浪费
中央八项规定政策的实施，厉行勤俭节约、反对铺张浪费的深入人心。为加强行业自律、倡导和宣传绿色环保、低碳节约、科学健壮的生态文明饮食理念，树立餐饮行业良好形象。协会在三月份在锦龙召开了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”研讨会，在全县开展光盘行动，杜绝舌尖上的浪费。会上通过了“减少餐饮浪费、提升菜肴质量、进步服务质量”倡议书，并通过《海安日报》、电视、广播等途径进行了广泛宣传，得到了广大市民的`一致认同，取得了良好的社会效应。
四、抓培训职业，组织竞赛交流，为行业的进步积极培养人才。
五月份协会邀请南通职大的王教授前来授课，培训了服务操作技能和餐厅礼仪，进一步提升了服务员的服务水平。一零月份协会与县劳动局联合举办了初中级厨师烹饪技能培训班，六零多名学员参加了进修，并顺利通过了考试。协会采取请进来、走出去的形式，组织交流拓展企业进步思路，今年协会继续组织会员单位参加省国际餐饮博览会，既进修到了几百道精细的菜肴制作技巧，提升了菜肴制作水平；又看到了成千种原料，丰富了海安人民的餐桌美食。五月份的餐厅服务员技能比赛，一二月份的电视厨师大赛，全面展示了我们海安餐饮服务业水平。
